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Muffins de Quinoa com Molho de Abacate

Serving:
24 serves

Preparation:
10 minutes

Cooking Time:
30 minutes

Ingredients:

• ½ chávena de quinoa
• 1 chávena de Floretes de Bróculos Del MonteⓇ, picados grosseiramente
• ½ colher de chá de sal fino, dividido
• 5 ovos tamanho XL, bem batidos
• ½ Pimento Vermelho Del MonteⓇ, sem sementes e cortado em tiras
• 1 chávena de Queijo Cheddar (110g)
• 1 Abacate Del MonteⓇ Avocado, sem caroço e picado
• ½ chávena de iogurte grego
• 2 colheres de sopa de sumo de lima Del MonteⓇ

Preparation:

1)Numa panela de tamanho médio misture a quinoa, os bróculos, ¼ da colher de chá de sal e ¾ de chávena de água. Deixe ferver e reduza o lume ao mínimo, tape e deixe cozer até a água desaparecer, cerca de 15 minutos. Apague o lume e deixe repousar por mais 5 minutos. 2)Pré-aqueça o forno nos 180ºC. Unte formas para queques com margarina líquida. 3)Misture a quinoa e os bróculos com os ovos, o pimento e o queijo. Distribua esta mistura pelas formas de muffins. 4)Cozer no forno durante 10-12 minutos. Deixe arrefecer 5 minutos e utilize uma espátula para retirar os muffins. 5)Num processador ou liquidificador misture o abacate, o iogurte o sumo da lima e o restante sal (¼ colher de chá). Misture até obter um preparado homogéneo. Adicione 4-6 colheres de sopa de água (se necessário) de forma a obter um creme de consistência mais espessa. 6)Sirva os muffins vegetarianos com molho de abacate.

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